פחמים למעשנת בשר

LOW&SLOW

לעשן בשר כבר לא מילה גסה .

 

כמה צעדים לפני עישון הנתח במעשנה

אם בעבר עישנו נתחי בשר על ווי תלייה מעל אח העצים

היום חובבי הבשר קרניבורים מעשנים במעשנה  את נתחי הבשר ,הדגים או  עופות  עם פחם וציוד מתאים

את פחמים למעשנת יש לבחור בקפידה

 שישמרו על חום לאורך זמן

יש להמתין עד שהפחמים הופכים לגחלים לוחשות (לבן)

בצורה הזו הפחמים מעבירות חום ולא משחררות פיח על האוכל.

 חום נמוך לאורך זמן מה שנקרא (low and slow) – 

טמפרטורה הרצויה לבישול צריכה לנוע בין 90 ל-130 מעלות.

 רצוי לעבוד עם מד חום לבשר על מנת לדעת את מידת העשייה של נתח הבשר

 כדי לשמור על הטמפרטורה יש לעבוד עם פתחי האוויר

להזרמת חמצן והוצאה של העשן,

שליטה על פתחים יעזרו לשלוט על  טמפרטורה 

שהעיקרון המנחה: יותר חמצן, יותר חום!

לפתוח את תא העישון רק שצריכים על מנת שלא נאבד חום.

את הארובה נשאיר  סגורה על מנת לשמור את העשן בפנים.

 על מנת לקבל ארומה ועשן, יש להוסיף שבבי עץ

בתוך כלי עישון לכל אורך זמן העישון

בטעמים שאנו אוהבים היקורי פאקן תפוח  דובדבן ועוד

יש להניח קערת מים בין הגחלים לבשר לשמור על רמת הלחות הנדרשת

מומלץ להשרות את הנתח במרינדה .

חשוב למרוח את הנתח מדי פעם על מנת שלא יתייבש,

ניתן להשתמש

ב יין- סילן – בירה-תערובת רוטב ביתי  סויה ועוד. 

 הם מעניקים טעם דומיננטי וגם מעודן.

 כמה שפחות זה יותר!

השתדלו להשאיר את טעמו של הבשר

כמה שיותר קרוב לטעמו הטבעי. כי טבעי זה הכי, הכי.